食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括粟米油、菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。那么这些油到底有什么区别呢？应该选择哪种来食用呢？下面就由我为大家简单介绍下吧。

 

　　食用油的历史

 

　　我们早在周代就有用油的历史。《礼记·内则》记述“八珍”中“炮豚”的做法，其中有一道操作工序是“煎诸膏，膏必灭之，”即放进膏油中炸，膏油要完全浸没所炸之豚。植物油的获取约始于东汉。刘熙《释名·释饮食》：“柰油，捣柰实和以涂缯上，燥而发之，形似油也，杏油亦如之”。植物油初始时大概多用于点灯照明或作为战争中的燃烧物使用，芝麻油可能是植物油中最先大量出现并用来食用的。三国时期，人们已大量使用芝麻油了。到了宋代，植物油的食用更加普遍，种类也有所增加。明代植物油的种类更多，系统的造油方法也见诸记载，对各种植物油的性质、食量、不同的功用有了更深刻的认识。但是，我们熟知的花生油直到清代才作为我国人们使用的食用油。无极4平台测速登录

 

　　油的作用

 

　　传热。使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点。在烹调过程中，用油脂作为传热媒介的应用很广，由于油脂的燃点较高，加热后能加快烹调速度，缩短食物的烹调时间，使原料保持鲜嫩。适当地掌握加热时间和油的温度，还能使菜肴酥松香脆，因此常用于油炸菜点。

 

　　改善菜肴色泽。油脂可以使菜肴呈现出各种不同的色泽。例如在制作挂糊上浆菜时，由于油温不同，可使炸制或煎制出的菜肴呈现出洁白、金黄、深红等不同颜色。油可以高于水或蒸汽1倍的温度，迅速驱散原料表面及内部的水分，油分子渗透到原料的内部，使菜点散发出诱人的芳香气味，从而改善了菜肴的风味。香油内链（麻油）更具有特殊的香味，对改善菜肴的风味，提高菜点质量有很大的作用。

 

　　增加营养成分。在烹调过程中，由于脂肪渗透至原料的组织内部，不仅改善了菜肴的风味，并且补充了某些低脂肪菜肴的营养成分，从而提高了菜肴的热量，即营养价值。

 

　　各种油的区别

 

　　决定食用油的主要是脂肪酸。而脂肪酸主要分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸，在分子结构中仅有一个双键；多不饱和脂肪酸，在分子结构中含两个或两个以上双键。传统观念上认为，摄入过多饱和脂肪酸会增加得慢性疾病的风险；而多不饱和脂肪酸（包括的DHA，EPA），是比较好的，具有相当多的生理功能，但是过多的摄入可使体内的氧化物、过氧化物等增加，同样对机体可产生多种慢性危害。当然，这三种脂肪酸，都是人体需要的营养成分，没有绝对的“高低贵贱”。

 

　　随着营养科学的发展，发现双键所在的位置影响脂肪酸的营养价值，因此又常按其双键位置进行分类。双键的位置可从脂肪酸分子结构的两端第一个碳原子开始编号。常从脂肪酸，并以其第一个双键出现的位置的不同分别称为ω－3族、ω－6族、ω－9族等不饱和脂肪酸，这一种分类方法在营养学上更有实用意义。过去只重视ω－6族的亚油酸等，认为它们是必需脂肪酸，即为人体健康和生命所必需，但机体自己不能合成，必须依赖食物供应。但自从发现ω－3族脂肪酸以来，其生理功能及营养上的重要性越来越被人们重视。ω－3族脂肪酸包括DHA和EPA，很多存在于深海鱼的鱼油中，其生理功能及营养作用有待开发与进一步研究。必需脂肪酸不仅为营养所必需，而且与儿童生长发育和成长健康有关，更有降血脂、防治冠心病等治疗作用，且与智力发育、记忆等生理功能有一定关系。无极4招商主管

 

　　其实每种油都含有三种脂肪酸，只是量多量少的问题，植物油中三种脂肪酸的比例对人体的健康较为有利；而动物油的饱和脂肪酸较高，相对来说可能不太健康，建议少吃一些。对于人体健康来讲，无论是饱和脂肪还是不饱和脂肪都是一把双刃剑，它们既是我们人体不可或缺的主要营养素，同时，也是导致人体健康问题的主要因素之一。任何一种脂肪对健康是否有益关键是摄入量是否适当、脂肪酸摄入比例是否合理，过多摄入饱和脂肪会造成健康问题，同样，过多摄入不饱和脂肪造成的健康问题可能会更多。饱和脂肪不是有害的脂肪，不饱和脂肪也不是健康的脂肪。均衡、合理才健康。所以建议大家多换换不同的油吃，可以获得更全面的营养；尽量少吃动物油，但也可以吃吃猪油，来补充饱和脂肪酸，提供充足的能量。