朋友圈近日又在疯传《这五样菜千万不能放味精，除非你想毒死谁！》，文章中说到温度只要超过100摄氏度，味精就会发生变性，不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。无极4平台测速登录

 

　　那么事实究竟是怎样的呢？味精还能吃吗？

 

　　味精小知识

 

　　味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。我国自1965年以来已全部采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸，然后经等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸，再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶。

 

　　味精真的致癌吗？

 

　　谣言：温度只要超过 100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。

 

　　辟谣：味精的主要成分是谷氨酸钠，它在超过120摄氏度时，容易转变成焦谷氨酸钠，但焦谷氨酸钠对人体无害，只是没有鲜味而已。味精加热到270摄氏度时才会分解破坏，在一般食品的烹调温度条件下，味精的性能是稳定的，不用担心变质有毒的问题。

 

　　味精可以吃吗？

 

　　据专家介绍， 国际上的权威机构围绕味精的安全性做了大量评估研究，目前都没有发现味精能产生某些危害。只有个别动物实验发现：在“大剂量”摄入下，对于某种非常敏感的老鼠可能会产生神经毒性。不过要达到这种效果，所需要的剂量远远高于人类食物中可能食用的量，正常饮食根本达不到那个量。目前国际上的权威机构，比如美国FDA、美国医学协会、联合国粮农组织和世卫组织的食品添加剂联合专家组（JECFA）都进行过评估和审查：JECFA在评估中认为，味精没有安全性问题，在食品中使用“没有限制”。

 

　　鸡精比味精更高级？

 

　　鸡精和其他“精”其实就是在普通味精的基础上添加了其他的香料，也有的会添加少量的鸡肉提取物，味道吃起来比味精更鲜美一些。但它们的主要成分还是谷氨酸钠，营养价值并不会高到哪里去。也就是说，味精没什么害处，鸡精、蘑菇精们也没有。无极4注册开户

 

　　味精会引起高血压？

 

　　传闻称味精会导致高血压，因此很多人不敢吃，特别是高血压患者。其实我们都知道，钠盐摄入过多会引起血压上升，所以才提倡低钠饮食。味精也属于钠盐，做菜时已经放了很多盐，再放味精进去当然会导致钠盐摄入过多，引起血压升高。这是错误的吃法引起的，并不意味着味精本身会引起高血压。事实上，合理使用味精反而可以帮助我们控制血压。味精中的谷氨酸有增强咸味的作用，做菜时用少量的味精代替盐，反而比单纯用盐摄入的钠要少。

 

　　如何正确使用味精

 

　　1、避免高温使用

 

　　相信很多人也知道，当烹饪温度超过120度的时候，味精就会变为焦谷氨酸钠，调味的作用也不复存在了。所以为了避免这种情况，建议最好就是在菜肴快出锅的时候放，如果需要勾芡的话，建议在勾芡之前投放。

 

　　2、避免过量使用

 

　　“鲜”味是很多人都喜欢的一个味道，然而虽然味精对于是安全的一个物质，但也不代表我们就可以放入特别多。毕竟味精中也是含有大量的钠盐的，所以过多的食用的话，对于身体来说也是有害的。而一般来说，每天摄入的味精不要超过 1.8 克。

 

　　这些菜最好别放

 

　　味精放好了能使菜品增鲜不好，放错了反而会影响口感，并不是所有菜都适合放味精，比如下面这些。

 

　　肉菜：肉类中本身就含有谷氨酸，和盐相遇后会产生味精的主要成分——谷氨酸钠，所以就没必要放味精了。其他带鲜味的食物，比如鸡蛋、蘑菇、茭白等，也不需要放。

 

　　高汤烹制的菜：高汤本身就很鲜美了，再放味精反而会掩盖本味。

 

　　醋溜、糖醋菜：味精在酸性环境下不容易溶解，会影响口感。

 

　　凉拌菜：放味精最适合的温度是70-80℃，凉拌菜味精很难融化，颗粒粘在菜上口感差。如果要放，建议先用一点点温水把味精融化再倒入菜里。