食品夥伴網訊 12月21日，山東省市場監督管理局公布了餐飲食品、食用農產品、食用油、油脂及其製品、蔬菜製品、飲料5大類食品11批次不合格樣品，檢出農獸葯殘留超標、微生物污染、食品添加劑超限量使用、生物毒素、重金屬污染等問題。

 

　 　5批次樣品檢出農獸葯殘留超標問題

 

　　不合格樣品中，有5批次樣品檢出農獸葯殘留超標問題，分別為：東阿縣姜樓鎮家樂佳批發站銷售的辣椒檢出噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；高青實惠青菜經營部銷售的豇豆檢出噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；即墨區農悅生活超市銷售的香蕉檢出吡蟲啉不符合食品安全國家標準規定；沂水縣四季鮮蔬果超市信合家園店銷售的韭菜檢出腐霉利不符合食品安全國家標準規定；鄆城縣彬河水產店銷售的泥鰍檢出恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定。

 

　　根據《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，噻蟲胺在茄果類蔬菜（番茄除外）中的最大殘留限量值為0.05mg/kg；吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg；腐霉利在韭菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。

 

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌葯，用於治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，可能在人體中蓄積，進而對人體機能產生危害，還可能使人體產生耐藥性菌株。《食品安全國家標準 食品中獸葯最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，恩諾沙星在魚的皮和肉中最大殘留限量值為100μg/kg。淡水魚中恩諾沙星殘留量超標的原因，可能是在養殖過程中為快速控制疫病，違規加大用藥量或不遵守休葯期規定，致使上市銷售產品中的藥物殘留量超標。

 

　 　1批次樣品檢出微生物污染問題

 

　　不合格樣品中，有1批次樣品檢出微生物污染問題，為：山東華美食品有限公司生產的中老年豆奶粉（固體飲料）檢出菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

 

　　菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 飲料》（GB 7101—2015）中規定，豆奶粉固體飲料同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過5×104CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過104CFU/g。豆奶粉固體飲料中菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。

 

　 　1批次樣品檢出食品添加劑使用問題

 

　　不合格樣品中，有1批次樣品檢出食品添加劑使用問題，為：市北區小然然早餐店加工的油條（油炸面製品）檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定。

 

　　含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨鬆劑、穩定劑使用，使用後會產生鋁殘留。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，油炸面製品中鋁的最大殘留限量值為100mg/kg。油炸面製品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標的原因，可能是個別企業為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁添加劑；也可能是企業使用的復配添加劑中鋁含量過高；或使用了受環境影響有較高鋁含量的原料。

 

　 　1批次樣品檢出生物毒素問題

 

　　不合格樣品中，有1批次樣品檢出生物毒素問題，為：濟寧市任城區煥煥糧油店銷售的標稱為泗水縣聖水峪鎮小黑孩花生油加工坊生產的花生油檢出黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標準規定。

 

　　黃曲霉毒素B1是一種強致癌性的真菌毒素。長期食用黃曲霉毒素B1超標的食品，可能會對肝臟造成損害。《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中規定，黃曲霉毒素B1在花生及其製品中的最大限量值為20μg/kg。花生油中黃曲霉毒素B1檢測值超標的原因，可能是生產企業使用的原料受到黃曲霉等黴菌的污染，也可能是生產加工過程中衛生條件控制不嚴，還可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

 

　 　3批次樣品檢出重金屬污染問題

 

　　不合格樣品中，有3批次樣品檢出重金屬污染問題，分別為：山東貴誠集團購物中心有限公司貴誠超市光明店銷售的標稱為棗莊長城食品有限公司生產的香菇檢出鎘（以Cd計）不符合產品標準要求；濟南十八家家悅超市有限公司經六路店銷售的姜檢出鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定；煙台鐘明水產有限公司銷售的蝦蛄檢出鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定。

 

　　鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。長期食用鎘超標的食品，可能會對人體腎臟和肝臟造成損害，還會影響免疫系統，甚至可能對兒童高級神經活動有損害。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產動物（甲殼類）中的最大限量值為0.5mg/kg。《長城食用菌》（Q/ZZCC 0001S—2021）中規定，鎘（以Cd計）在香菇中的最大限量值為0.1mg/kg。海水蝦、香菇（干制食用菌）中鎘（以Cd計）檢測值超標的原因，可能是其生長過程中富集環境中的鎘元素。

 

　　鉛是一種常見的重金屬元素污染物，長期食用鉛含量超標的食品，可能會對人體的血液系統、神經系統產生損害，尤其對兒童生長和智力發育的影響較大。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鉛（以Pb計）在新鮮蔬菜（芸薹類蔬菜、恭弘=叶 恭弘菜蔬菜、豆類蔬菜、薯類除外）中的最大限量值為0.1mg/kg。姜中鉛（以Pb計）檢測值超標的原因，可能是其生長過程中富集環境中的鉛元素。

 

　　對抽檢中發現的不合格產品，生產經營者所在地市場監管部門已責令企業查清產品流向，召回、下架不合格產品，控制風險，立案調查，並分析原因進行整改，涉及的不合格產品已按要求開展核查處置工作。