食品夥伴網訊 2021年12月22日，由食品夥伴網主辦的“2021餐飲工業化創新發展論壇暨第三屆中式菜肴工業化加工技術研討會暨第一屆餐飲行業安全合規研討會”，在山東濟南·美豪麗致酒店（山東槐蔭區齊州路綠地齊魯之門B2-D棟）正式啟幕。此次論壇採用線下會議和線上直播同步進行的方式，特邀請知名行業資深專家、學者、企業家，從產業方向、新技術分享、政策法規等方面為與會者做精彩的報告，助力企業研發生產出“更安全、更便捷、更美味”的餐飲工業化美食。

 

　 　食品夥伴網工業化餐飲項目負責人 黃小娟女士

 

　　在食品夥伴網工業化餐飲項目負責人黃小娟女士的主持下，【2021餐飲工業化創新發展論壇暨第三屆中式菜肴工業化加工技術研討會暨第一屆餐飲行業安全合規研討會】正式開始！

 

　 　食品夥伴網總經理 李遠釗先生

 

　　會議伊始，由主辦方食品夥伴網總經理李遠釗先生致歡迎辭，向到場與會人員表示熱烈歡迎，感謝大家對食品夥伴網的支持，並希望能夠和各大高校、企業、研究院等行業同仁一起，推進餐飲工業化、標準化加工技術進程。

 

　　開幕儀式結束后，論壇主題報告正式開始！

 

　 　食品夥伴網研發創新服務事業部總經理 董麗娟女士

 

　　上午會議由食品夥伴網研發創新服務事業部總經理 董麗娟女士主持會議，進入正式的研討環節。

 

　　張春暉 中國農業科學院農產品加工研究所 研究員/博士

 

　　上午8:50，由中國農業科學院農產品加工研究所/首席科學家張春暉給我們帶來《中式菜肴的工業化轉換技術與發展趨勢》的精彩分享。張老師是國家“萬人計劃”科技創新領軍人才，中國農業科學院“農科英才”。張老師在大會現場向與會人員全面闡述了如何實現技藝数字化、工藝標準化、營養精準化、品質傳統化，開展中式菜肴工業化轉換，揭示中式菜肴的“味”與“道”形成機制，如何保持傳統品質、開展工業流程再造，實現守正創新，開發更安全、更便捷、更美味的工業化肉類菜肴製品，是中式菜肴工業化的必由之路。

 

　　王玲 山東省市場監管局 食品處處長

 

　　上午9:20，由山東省市場監管局食品處處長王玲 給我們帶來了《 食品安全法》及條例對餐飲企業的監管要求與對企業的建議》的精彩分享，王處長是一級調研員，多年從事食品生產許可和監管工作，曾多次參与總局食品生產許可、食品生產監管等方面政策文件起草。有較為豐富的食品監管實踐經驗和紮實的標準理論基礎。

 

　 　俞寶明 益海嘉里中央廚房項目部 總經理

 

　　上午9:50，由益海嘉里央廚事業部開發部 總經理俞寶明給我們帶來《数字化時代央廚共享供應鏈如何構建》的精彩分享。俞經理在益海嘉里首批建設的四個央廚中擔任過豐廚 （興平）食品有限公司總經理。俞經理的報告從關於央廚供應鏈的定義、央廚供應鏈的解決方案、益海嘉里数字化共享央廚供應鏈三個方面展開了分享。

 

　 　張鴻烈 美食之都建設與發展研究院 副院長

 

　　上午10:50，由美食之都建設與發展研究院 副院長張鴻烈通過線上直播給我們帶來了《連鎖餐飲如何打造爆品？》的精彩分享。張老師是美食之都建設與發展研究院副院長，蜀海供應鏈高級顧問，中國烹飪大師，單品設計營銷創百億的金鍋獎得主，中國安全食品中央廚房研究院首席技術官，窄門供應鏈大學爆品設計講師，華食智造創始人，擁有豐富的工業化餐飲實踐經驗。

 

　　姚鵬 聯合利華飲食策劃 全國連鎖客戶負責人

 

　　上午11:20，由聯合利華飲食策劃 全國連鎖客戶負責人姚鵬給我們帶來《餐飲靈感家，預製好味來》的精彩分享。聯合利華飲食策劃作為全球最大的飲食策劃公司之一，在全球76個國家與不同類型的客戶緊密合作，積累了超過百年的市場經驗。我們提供專業、可靠、安全、符合食客口味的調味產品，以及符合餐飲趨勢的各類解決方案，以協助餐飲從業者能夠輕鬆、高效地製作美味與營養兼備的佳肴。

 

　 　專家訪談

　　餐飲的匠心與工業化的創新，企業如何取捨？

 

　　中國農業科學院農產品加工研究所 張春暉、益海嘉里中央廚房項目部總經理 俞寶明、河南工業大學教授 陳潔、揚州大學教授 孟祥忍和聯合利華飲食策劃姚鵬等作為特邀專家，加入到這次的交流和討論中，各抒己見，碰撞出新的思維火花，並與大會參會人員進行現場互動討論，精彩紛呈，讓人各有所得，收穫滿滿。

　 　論壇大合影

 

　 　益海嘉里央廚事業部開發部總經理 俞寶明先生

 

　　下午會議由益海嘉里央廚事業部開發部總經理俞寶明先生主持會議。

 

　 　李敏 浙江省中小餐飲行業協會執行會長、秘書長

 

　　下午14:00，由浙江省中小餐飲行業協會執行會長、秘書長李敏通過線上直播給我們帶來了《餐飲行業現狀及風險管理重點》的精彩分享。李會長是浙江省中小餐飲行業協會執行會長、秘書長，原浙江省市場監管局餐飲處處長。

 

　 　張春江 中國農業科學院農產品加工研究所  副研究員

 

　　下午14:00，由中國農業科學院農產品加工研究所副研究員 張春江給我們帶來了《3S中式菜肴的研發與應用》的精彩分享。 張老師是中國農業科學院農產品加工研究所“中式食品加工與裝備”創新團隊科研骨幹。張老師報告從如何滿足不同消費場景下，不同消費人群對具有不同功能屬性特徵，而又兼顧美味、營養、健康、安全、方便的中式菜肴產品的追求，迫切需要進行消費人群畫像、消費場景畫像、功效畫像、產品畫像、食物原料畫像、加工技術與裝備畫像，為針對性的研發特需食品（Foods for Special procurement）、特膳食品（Foods for Special Dietary Use，Special dietary foods）和特醫食品（Foods for Special Medical Purpose）提供指導展開分享。

 

　　孫合群，安琪酵母股份有限公司 應用技術高級工程師

 

　　下午15:00，由安琪酵母股份有限公司 應用技術高級工程師孫合群給我們帶來了《預製菜中的鮮味與濃厚味提升》的精彩分享。 孫老師從事雞精、雞粉、複合調味料以及餐飲應用研究與開發十多年，發表了10多篇核心刊物文章，3篇文章獲全國調味品行業科技獎。報告中介紹酵母抽提物（YE）這一種天然營養美味的食品配料，如何利用其呈味特點，解決餐飲標準化中鮮味不耐蒸煮的問題，安琪YE在中餐標準化應用中體現了提升回味，掩蓋腥味，提升肉感等功效。

 

　 　尹展 林德集團 應用技術銷售高級經理

 

　　下午16:00由林德集團 應用技術銷售高級經理尹展 給我們帶來了《液氮速凍及氣調保鮮技術助力中式餐飲實現標準化》的精彩分享。林德（Linde）是全球領先的工業氣體和工程公司之一。林德所觸及的終端市場涵蓋眾多行業，包括航空航天、化工、食品與飲料、电子、能源、醫療健康、製造業以及初級金屬等。同時，林德還提供一系列前沿的氣體處理解決方案以支持客戶業務發展、提升效率並減少碳排放量。

 

　

 

　　下午16:30，由BLG（上海北連生物科技有限公司）研發總監孫慢慢帶來了《預製食材的口感與保藏解決方案——調理肉、生濕面、素食及調味醬汁的餐飲工業解決方案》的精彩分享。孫慢慢女士現任BLG研發總監，畢業於江南大學，加入BLG集團后，致力研究親水膠體應用研發10年。她帶領一支平均年齡為90后的BLG親水膠體研究院團隊，以親水膠體領域核心技術為突破點，在食品與飲料行業的多領域中提供創新的應用解決方案，為客戶創造價值。