食品夥伴網訊 5月13日，重慶市市場監督管理局發布2022年第10號通告，檢出不合格食品15批次。不合格食品涉及質量指標、食品添加劑、微生物污染、重金屬污染等問題。

 

　 　5批次食品檢出質量指標問題

 

　　5批次食品檢出質量指標問題，分別為重慶市九龍坡區謝家灣街道謝家灣文化四村7號1-1號（謝家灣農貿市場1樓59號）張世奇銷售的干香菇，水分不符合食品安全國家標準規定；重慶市九龍坡區謝家灣文化四村7號1－1號（謝家灣農貿市場1樓4號）劉明蘭銷售的黑芝麻，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定；重慶市南岸區南坪萬壽路8號1-1號陳小靈銷售的生黑芝麻，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；重慶商社新世紀百貨連鎖經營有限公司融匯廣場店銷售的白芝麻，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；渝北區博優食品經營部銷售的紫雲英蜂蜜（分裝），果糖和葡萄糖不符合食品安全國家標準規定。

 

　　水分屬於理化指標，是食品的一個內在質量因素，各類食品的產品標準常對水分含量有明確的限值要求，水分高低反映產品的含水量。合理的水分控制，可避免產品的功效成分或營養物質分解、酶解變質、霉變等，有助於保持產品質量穩定。《食品安全國家標準 食用菌及其製品》（GB 7096- 2014）中規定，香菇干製品中水分應≤13g/100g。食品的水分不合格對人體健康沒有重大影響，但是，水分超標會縮短產品的保質期限，使產品易發生霉變，可能引起產品質量的下降。

 

　　酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規定，芝麻中酸價的最大限量值為3mg/g。造成酸價不合格的主要原因，可能是企業原料採購把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。

 

　　果糖和葡萄糖是成熟蜂蜜的主要成分，是檢驗蜂蜜質量的一個重要理化指標。果糖和葡萄糖含量不達標會影響蜂蜜品質。《食品安全國家標準 蜂蜜》（GB 14963-2011）中規定，蜂蜜中果糖和葡萄糖的總含量應≥60g/100g。蜂蜜中果糖和葡萄糖不達標的原因，可能是蜂蜜釀造時間不足，蜂蜜不成熟導致水分含量過高；也可能是不法企業為提高產品感官質量向蜂蜜中添加糖漿或者直接使用糖漿造假。

 

　　 4批次食品檢出食品添加劑問題

 

　　4批次食品檢出食品添加劑問題，分別為墊江縣民工白酒坊生產的白酒，甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規定；重慶市南岸區南坪萬壽路8號1-1號陳小靈銷售的干山藥，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；重慶誼品弘渝科技有限公司萬州區長江之星分公司銷售的河粉，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定；潼南區李昌中白酒經營部生產的高粱白酒，甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規定。

 

　　甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）是食品生產中常用的甜味劑。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，白酒中不得使用甜蜜素。白酒中檢出甜蜜素的原因，可能是生產企業為改善成品白酒的口感，違規添加甜蜜素，也可能是白酒、配製酒生產過程中交叉污染。

 

　　二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用後會產生二氧化硫殘留。二氧化硫進入人體后最終轉化為硫酸鹽並隨尿液排出體外，少量攝入不會對身體帶來健康危害，但若過量食用可能引起如噁心、嘔吐等胃腸道反應。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，干制蔬菜（脫水馬鈴薯除外）中二氧化硫殘留量不得超過0.2g/kg。干制蔬菜中二氧化硫殘留量超標的原因，可能是生產企業超限量使用亞硫酸鹽等漂白劑，以達到漂白和防腐的作用；也有可能是使用時不計量或計量不準確所致。

 

　　在食品生產中，脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜防腐劑，毒性較低，對黴菌和酵母菌的抑菌能力強，按標準規定的範圍和使用量使用是安全可靠的。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，生濕面製品中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽。生濕面製品中脫氫乙酸及其鈉鹽超標的原因，可能是在生產加工環節超範圍使用，以達到延長保質期的目的。

 

　　 3批次食品檢出微生物污染問題

 

　　3批次食品檢出微生物污染問題，分別為開州區洋晨易拉罐炒飯店使用的筷子，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；開州區詩珈餐飲店使用的筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；江北區二碼頭餐飲店生產的、標稱重慶二碼頭食品有限公司總經銷的渝小仙麻辣雞，菌落總數、大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。

 

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。

 

　　菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

 

　 　3批次食品檢出重金屬污染問題

 

　　3批次食品檢出重金屬污染問題，分別為南岸區洋鑫飛食品經營部銷售的小米辣，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；重慶景堃餐飲管理有限公司銷售的小米椒，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；永川區勇紅食品經營部銷售的仔姜，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定。

 

　　鉛是一種慢性和積累性毒物，進入人體后，少部分會隨着身體代謝排出體外，大部分會在體內沉積。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鉛在生薑中的最大限量指標為0.1mg/kg，鉛對人體具有慢性蓄積性的危害，長期攝入鉛超標的食品，可能對人體神經系統、造血系統、心血管系統和泌尿系統造成損害。

 

　　鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鎘（以Cd計）在新鮮蔬菜（恭弘=叶 恭弘菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中限量為0.05mg/kg。鎘超標可能是產品在養殖、種植過程中對環境中鎘元素的富集。

 

　　所在地市場監督管理部門已按《中華人民共和國 食品安全法》的要求，對上述抽檢中發現的不合格產品，依法啟動查處工作，同時已採取風險控制措施，查清產品流向，召回、下架不合格產品，分析原因並進行整改。

不合格產品信息

（來源：重慶市市場監督管理局）

         監督抽檢不合格產品信息.xlsx
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