食品夥伴網訊  3月7日，國家衛生健康委、市場監管總局聯合發布的《GB 19295-2021 食品安全國家標準 速凍面米與調製食品》和《GB 31607-2021 食品安全國家標準 散裝即食食品中致病菌限量》2項新食品安全國家標準將正式實施。

 

　　據悉，《GB 19295-2021 食品安全國家標準 速凍面米與調製食品》適用於速凍面米和速凍調製食品，不適用於速凍動物性水產製品。

 

　　《食品安全國家標準 速凍面米與調製食品》是對《食品安全國家標準 速凍面米製品》（GB 19295-2011）的修訂。與原標準相比，GB 19295-2021重點修改了標準的範圍、術語和定義、理化指標、微生物限量等。

 

　　其中，GB 19295-2021結合目前行業中的主要產品形式、一般原料組成和工藝流程，參考有關標準，提出了速凍調製食品的定義，並對速凍面米食品、生製品、熟製品的概念進行了修訂。通過對行業監測數據的分析，進一步明確過氧化值指標適用的產品，即以動物性食品、堅果及籽類食品為餡料/輔料，或經油脂調製的速凍面米食品和速凍調製食品。其中，經油脂調製的產品主要指油脂含量相對較高的油條、手抓餅、炒飯、炒麵等。致病菌指標仍然按《食品安全國家標準 食品中致病菌限量》（GB 29921）執行（GB 29921-2013發布時已有說明）。此外，在原標準的基礎上，增加了對即食生製品中菌落總數和大腸菌群的要求，修改了即食熟製品中大腸菌群的指標要求。在原標準的基礎上，GB 19295-2021要求產品標識增加“即食”、“非即食”的標註要求，以指導消費者食用前採用正確的方式。

 

　　《GB 31607-2021 食品安全國家標準 散裝即食食品中致病菌限量》適用於散裝即食食品，不適用於餐飲服務中的食品、執行商業無菌要求的食品、未經加工或處理的初級農產品。

 

　　GB 31607-2021明確了散裝即食食品的定義和類別，對可能給公眾健康構成較大風險的散裝即食食品規定了致病菌指標及其限量要求和檢驗方法，包括熱處理散裝即食食品中的沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、蠟樣芽胞桿菌限量，部分或未經熱處理散裝即食食品中的沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細胞增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌和蠟樣芽胞桿菌限量，以及其他散裝食品中沙門氏菌和金黃色葡萄球菌限量。

 

　　需要注意的是，GB 31607-2021在實施中應當遵循以下原則：一是散裝即食食品生產、加工、經營者應當嚴格依據法律法規和標準組織生產和經營活動，使其產品符合《散裝即食食品中致病菌限量》的要求。二是對標準未涵蓋的其他食源性致病菌，或未制定致病菌限量要求的食品類別，食品生產、加工、經營者均應通過採取各種控制措施盡可能降低微生物污染進行致病菌風險的防控。三是散裝即食食品生產、加工、經營者應格管理食品生產、經營過程，盡可能降低散裝即食食品中致病菌含量水平及導致風險的可能性，保障食品安全。