食品夥伴網訊 12月7日，山東省市場監督管理局發布2021年第70期（總第342期）通告，檢出餅乾、餐飲食品、澱粉及澱粉製品、方便食品、肉製品、食用農產品、飲料、調味品、糕點9大類食品22批次樣品不合格，涉及農獸葯殘留超標、微生物污染、食品添加劑超限量使用、質量指標不達標、重金屬污染等問題。

 

　　 11批次食品檢出農獸葯殘留超標問題

 

　　11批次食品檢出農獸葯殘留超標問題，分別為高唐縣匯千祥百貨超市銷售的豇豆，噻蟲胺和噻蟲嗪均不符合食品安全國家標準規定；齊河縣東宋家盛海鮮店銷售的帶魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；歷城區雲鼎生鮮便利超市銷售的生薑，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；市北區國增河蔬菜鋪銷售的辣椒，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；成武縣福萬副食店銷售的普通白菜（油菜），吡蟲啉不符合食品安全國家標準規定；張店閻樹英食品商行銷售的雞肉（麻雞），五氯酚酸鈉（以五氯酚計）不符合食品安全國家標準規定；山東美銘萬家國際購物中心有限公司銷售的黃瓜，乙蟎唑不符合食品安全國家標準規定；汶上縣趙記水果店銷售的香蕉，噻蟲嗪和腈苯唑均不符合食品安全國家標準規定；莒縣衛彩果蔬店銷售的姜，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；壽光市克洛尼爾酒業有限公司廣饒溫馨超市銷售的菠菜，阿維菌素不符合食品安全國家標準規定；肥城市吉新私房菜館購進的豇豆，滅蠅胺不符合食品安全國家標準規定。

 

　　噻蟲嗪，具有觸殺、胃毒和內吸作用的殺蟲劑。能被迅速吸收到植物體內，並在木質部向頂傳導。可通過莖恭弘=叶 恭弘和土壤處理、種子處理等來防治害蟲。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲嗪超標的食品，可能對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，噻蟲嗪在莢可食類豆類蔬菜（菜豆除外）中的最大殘留限量值為0.3mg/kg；在香蕉中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。豇豆和香蕉中噻蟲嗪殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守採摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

 

　　噻蟲胺屬新煙鹼類殺蟲劑，具有內吸性、觸殺和胃毒作用，對姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，噻蟲胺在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg；在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg；在香蕉中的最大殘留限量值為0.02mg/kg；在茄果類蔬菜（番茄除外）中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。豇豆、姜、辣椒中噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守採摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

 

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌葯，用於治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，可能在人體中蓄積，進而對人體機能產生危害，還可能使人體產生耐藥性菌株。《食品安全國家標準 食品中獸葯最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，恩諾沙星在魚的皮和肉中最大殘留限量值為100μg/kg。海水魚中恩諾沙星殘留量超標的原因，可能是在養殖過程中為快速控制疫病，違規加大用藥量或不遵守休葯期規定，致使上市銷售產品中的藥物殘留量超標。

 

　　吡蟲啉屬內吸性殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用吡蟲啉超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，吡蟲啉在普通白菜中的最大殘留限量值為0.5mg/kg。普通白菜中吡蟲啉殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守採摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

 

　　五氯酚酸鈉常被用作除草劑、殺菌劑。長期食用檢出五氯酚酸鈉的食品，可能會對人體的肝、腎及中樞神經系統造成損害。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告 第250號）中規定，五氯酚酸鈉為食品動物中禁止使用的藥品（動物性食品中不得檢出）。雞肉中檢出五氯酚酸鈉的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸葯。

 

　　腈苯唑又叫唑菌腈、苯腈唑，是三唑類內吸殺菌劑。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，腈苯唑在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香蕉中腈苯唑殘留量超標的原因，可能是種植戶對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用農藥。

 

　　乙蟎唑，非內吸性殺蟎劑，對卵、幼蟲和若蟲有效，對成蟲無效。可用於防治柑橘、梨果、蔬菜和草莓上的植食性蟎類。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用乙蟎唑超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，乙蟎唑在黃瓜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。黃瓜中乙蟎唑殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守採摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

 

　　3批次食品檢出微生物污染問題

 

　　3批次食品檢出微生物污染問題，分別為菏澤潤良商業有限公司銷售的標稱為德州永堂食品有限公司生產的五香雞，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；山東貴誠集團購物中心有限公司中心店銷售的標稱為山東兄弟食品商貿有限公司生產的迷你小薄餅（香蔥味），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；棗莊市市中區米露百貨超市銷售的標稱為山東省棗莊程福記飲料有限公司生產的竹恭弘=叶 恭弘味飲料，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

 

　　菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 熟肉製品》（GB 2726—2016）中規定，熟肉製品（除發酵肉製品外）同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過104CFU/g。《食品安全國家標準 飲料》（GB 7101—2015）中規定，飲料同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過104CFU/mL，且最多允許2個樣品的檢測結果超過102CFU/mL。醬滷肉製品和飲料中菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。

 

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 餅乾》（GB 7100—2015）中規定，餅乾同一批次產品5個樣品的大腸菌群檢測結果均不得超過102CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過10CFU/g。餅乾中大腸菌群數超標的原因，可能是產品的加工原料、包裝材料受污染，也可能是產品在生產過程中人員、工器具等衛生條件控制不到位，還可能是滅菌工藝滅菌不徹底導致的。

 

　 　4批次食品檢出食品添加劑超限量使用問題

 

　　4批次食品檢出食品添加劑超限量使用問題，分別為高密市王孟娜餐飲經營店加工的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；臨清市永青路竇妍副食店銷售的標稱為山東民安實業有限公司生產的綠豆粉皮，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；肥城市桑翠連快餐店加工的鹹菜，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規定；梁山縣金沙灘酒水超市銷售的標稱為梁山縣傑翔粉皮加工中心生產的綠豆粉皮，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定。

 

　　含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨鬆劑、穩定劑使用，使用後會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品可能會導致運動和學習記憶能力下降。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，油炸面製品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為100mg/kg，粉絲粉條中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為200mg/kg。油炸面製品和粉絲粉條中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標的原因，可能是個別商家為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。

 

　　苯甲酸及其鈉鹽是食品工業中常用的一種防腐劑，對黴菌、酵母和細菌有較好的抑製作用。長期食用苯甲酸及其鈉鹽超標的食品，可能導致肝臟積累性中毒，危害肝臟健康。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）在腌漬的蔬菜中最大使用量為1.0g/kg。醬腌菜中苯甲酸及其鈉鹽超標的原因，可能是生產企業為延長產品保質期，或者彌補產品生產過程衛生條件不佳而超限量使用；也可能是在使用過程中未準確計量。

 

　　3批次食品檢出質量指標不達標問題

 

　　3批次食品檢出質量指標不達標問題，分別為鄄城縣嘉佳樂購物超市銷售的標稱為山東皇世食品有限公司生產的手磨純香黑芝麻糊，過氧化值（以脂肪計）不符合產品執行標準要求；濟南市萊蕪實中商貿有限公司南方商城店銷售的標稱為山東省濟南市徐谷記食品有限公司生產的芝麻酥（烘烤類糕點），酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定；青島味鮮美釀造食品有限公司生產的味極鮮醬油，全氮（以氮計）不符合食品安全國家標準規定，氨基酸態氮（以氮計）既不符合食品安全國家標準規定，也不符合產品標籤標示要求。

 

　　過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。《黑芝麻糊》（Q/SHS 0002S—2020）中規定，黑芝麻糊中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.3g/100g。黑芝麻糊中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經被氧化，也可能與產品在儲運過程中環境條件控制不當等有關。

 

　　酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。《食品安全國家標準 糕點、麵包》（GB 7099—2015）中規定，糕點中酸價（以脂肪計）的最大限量值為5mg/g。糕點中酸價（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是企業原料採購把關不嚴，也可能是生產工藝不達標，還可能與產品儲運條件不當有關。

 

　　氨基酸態氮是醬油的特徵性品質指標之一，氨基酸態氮含量越高，醬油鮮味越濃，反映醬油的質量越好。氨基酸態氮不合格主要影響產品的品質。《釀造醬油》（GB/T 18186—2000）中規定醬油（特級）中氨基酸態氮含量不得低於0.80g/100mL，該批次產品中氨基酸態氮的檢測值既不符合產品執行標準要求，也不符合產品標籤標識要求。醬油中氨基酸態氮含量不達標的原因，可能是原料採購環節質量把關不嚴；也可能是企業生產工藝控制不嚴，如釀造周期未達要求；還可能是企業在生產過程中為降低成本而以次充好。

 

　　全氮包括有機氮和無機氮，是反映醬油品質的指標。全氮的高低會影響醬油的風味，也是醬油重要的營養成分之一。《釀造醬油》（GB/T 18186—2000）中規定，高鹽稀態發酵醬油（特級）中全氮（以氮計）的含量不得低於1.50g/100mL。醬油全氮含量不達標的原因，可能是個別企業原料蛋白質含量過低或者原料配比控制不當，也可能是稀釋過程中加入了過量的水。

 

　　此外，還有1批次食品檢出重金屬污染問題，為張店崔老二水產品商行銷售的海水蟹，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定。