食品夥伴網訊 12月14日，重慶市市場監督管理局發布2021年第70號通告，檢出30批次不合格食品。不合格食品涉及質量指標、食品添加劑、微生物污染、農獸葯殘留、重金屬污染等問題。

 

　　14批次食品檢出質量指標問題

 

　　14批次食品檢出質量指標問題，分別為重慶商社新世紀百貨連鎖經營有限公司陳家橋店銷售的、標稱河北康貝爾食品有限公司生產的海苔薄脆（韌性餅乾），經中國檢驗認證集團湖南有限公司檢驗發現，其中過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；石柱土家族自治縣胡燃商貿有限公司銷售的寧奇秦瓜子（烘炒類）（多味），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；墊江縣二丫頭副食經營部銷售的、標稱漢川市金永發炒業專業合作社生產的開心豆（蟹黃味），酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；豐都縣新凱白酒加工廠生產的白酒（高粱酒），酒精度不符合國家標準規定；重慶市緯果商貿有限公司銷售的、標稱江門市江海區禮樂柏添腊味加工場生產的風味腸（腌臘肉製品），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；九龍坡區七點鮮超市銷售的黑芝麻，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定；豐都縣權洪酒坊生產的高粱酒，酒精度不符合國家標準規定；重慶三優供應鏈管理有限公司大塘路口店銷售的果蔬蘇打（紫菜味）（發酵餅乾），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；重慶市九龍坡區黃桷坪農貿市場負一樓6號攤位徐開銀銷售的黑芝麻，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定；豐都縣理成酒廠生產的高粱酒，酒精度不符合國家標準規定；重慶商社新世紀百貨連鎖經營有限公司金山大道店銷售的黑木耳，水分不符合食品安全國家標準規定；開州區世紀永匯生活超市銷售的、標稱河南鯤樂食品有限公司生產的豆角干味（調味面製品），過氧化值（以脂肪計）不符合產品執行標準要求；開州區冬春副食超市銷售的豬肉，揮發性鹽基氮不符合食品安全國家標準規定；重慶市奉節縣斌旗酒業有限公司生產的夔藍液藍莓酒（配製酒），酒精度不符合產品執行標準要求。

 

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質，其超標原因可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料儲存不當，未採取有效的抗氧化措施，導致原料中的脂肪已經氧化，使得終產品油脂氧化。食用過氧化值超標食品，可能會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

 

　　酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。酸價（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是企業原料採購把關不嚴，也可能是生產工藝不達標，還可能與產品儲運條件不當有關。

 

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數。酒精度是酒類產品的一個重要理化指標，含量不達標主要影響產品的品質。酒類中不合格原因，可能是個別企業生產工藝控制不嚴格或生產工藝水平較低，無法準確控制酒精度，也可能是生產企業檢驗器具未檢定或檢驗過程不規範，造成檢驗結果有偏差，還可能是包裝不嚴密造成酒精揮發。

 

　　5批次食品檢出食品添加劑問題

 

　　5批次食品檢出食品添加劑問題，分別為城口縣咸宜鐘樓生活超市銷售的奶油法餅（發酵類餅乾），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定；永川區文倩食品經營部銷售的、標稱漢源縣康源調味食品廠生產的食用植物調和油，乙基麥芽酚不符合食品安全國家標準規定；大足區張尚菊食品批發部銷售的、標稱成都市春暉食品廠生產的純芝麻油（分裝），乙基麥芽酚不符合食品安全國家標準規定；潼南區澤鳳米粉加工店生產的河粉，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定；重慶萬家驛商貿有限公司銷售的百合（干），二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定。

 

　　脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對黴菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，並能抑制人體內多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人體健康。檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）的原因，可能是個別企業為防止食品腐敗變質超範圍使用了該添加劑。

 

　　乙基麥芽酚是一種香味增效劑，對食品的香味改善和增強具有顯著效果，且能延長食品的儲存期。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定植物油脂中不得使用乙基麥芽酚。過量食用乙基麥芽酚會對肝臟有影響，還可能會導致頭痛、噁心、嘔吐等。

 

　　4批次食品檢出微生物污染問題

 

　　4批次食品檢出微生物污染問題，分別為榮昌區渝都百貨超市銷售的、標稱四川省內江市田家釀造廠生產的田家黃豆醬油，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；渝北區椒巷子美蛙魚館使用的杯子，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；渝北區君果餐飲服務店使用的小黑碟，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；渝北區二刀潮牛火鍋店使用的碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。

 

　　菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。《食品安全國家標準 醬油》（GB 2717-2018）中規定，醬油一個樣品中菌落總數的5次檢測結果均不得超過5×10 ⁴CFU/mL，且至少3次檢測結果不超過5×10 ³CFU/mL。菌落總數超標的原因，可能是企業所使用的原輔料初始菌數較高，或未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

 

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。大腸菌群超標的食品餐飲具可能導致食物被污染。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群。消毒餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐飲具在存放過程受到環境的污染，或是滅菌不徹底。

 

　　3批次食品檢出重金屬污染問題

 

　　3批次食品檢出重金屬污染問題，分別為重慶萬家驛商貿有限公司銷售的紅小米（辣椒），鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；璧山區彭佳農副產品經營部銷售的小米辣（辣椒），鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；重慶市銅梁區東城街道龍興大道444號（金龍農貿市場72、73號攤位）徐萬群銷售的韭菜，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定。

 

　　鎘是一種慢性蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。長期食用鎘超標的食品，可能會對人體腎臟和肝臟造成損害，還會影響免疫系統，甚至可能對兒童高級神經活動有損害。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鎘（以Cd計）在新鮮蔬菜（恭弘=叶 恭弘菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中的最大限量值為0.05mg/kg。辣椒中鎘（以Cd計）檢測值超標的原因，主要是其生長過程中對環境中鎘元素的富集。

 

　　4批次食品檢出農獸葯殘留問題

 

　　4批次食品檢出農獸葯殘留問題，分別為江津區張吉全蔬菜商貿中心銷售的韭菜，啶蟲脒不符合食品安全國家標準規定；江津區玖號生鮮食品超市銷售的鱘魚，地西泮不符合食品安全國家標準規定；重慶永輝超市有限公司南川區渝南大道分公司銷售的黃皮美人椒，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；奉節縣姜大呀老火鍋店銷售的泥鰍（活），恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定。

 

　　地西泮又名安定，為鎮靜劑類藥物，主要用於焦慮、鎮靜催眠，還可用於抗癲癇和抗驚厥。長期食用檢出地西泮的食品，可能引起嗜睡、乏力、記憶力下降等。《食品安全國家標準 食品中獸葯最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，地西泮藥物允許作食用動物的治療用，但不得在動物性食品中檢出。

 

　　噻蟲胺是新煙鹼類殺蟲劑，其作用與煙鹼乙酰膽鹼受體類似，具有觸殺、胃毒和內吸活性，具有高效、廣譜、用量少、毒性低、藥效持效期長等優點《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，噻蟲胺在茄果類蔬菜（番茄除外）中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。辣椒中噻蟲胺殘留量超標原因，可能是農戶為快速控制蟲害而違規使用。

 

　　恩諾沙星屬於喹諾酮類合成抗菌葯。《食品安全國家標準 食品中獸葯最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在魚的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。淡水魚中恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸葯。長期攝入恩諾沙星超標的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。

 

　　所在地市場監督管理部門已按《中華人民共和國 食品安全法》的要求，對上述抽檢中發現的不合格產品，依法啟動查處工作，同時已採取風險控制措施，查清產品流向，召回、下架不合格產品，分析原因並進行整改。

不合格產品信息

（來源：重慶市市場監督管理局）

         監督抽檢不合格產品信息（普通食品）.xlsx
      相關報道：重慶市市場監督管理局關於3456批次食品安全抽檢情況的通告 （2021年第70號）