無極4平台_麥角生物鹼風險評估和國際法規梳理

　　 食品夥伴網訊 麥角生物鹼（Ergot alkaloids）是由真菌產生的黴菌毒素，主要是麥角菌屬（Claviceps spp）的成員。這類真菌會感染某些穀物，例如大麥、小麥、黑麥、小米和燕麥。真菌感染穀物時，會佔據雌蕊的子房，並取代發育中的穀粒/種子，結成含生物鹼的菌核，稱為麥角。麥角生物鹼主要來自麥角。如收割時穀物帶有麥角，該穀物及其產品便可能會受麥角生物鹼污染。食品夥伴網梳理麥角生物鹼對人類的健康風險、健康指導值及國際法規情況，供各企業參考。, ,　 　麥角生物鹼對人類的健康風險, ,　　經口攝入少量麥角生物鹼后，可能會出現嘔吐、痙攣、頭痛、心血管問題（如高血壓或心律失常）和中樞神經系統功能障礙等急性癥狀。人類數據显示，即使攝入量很小，也可能導致子宮收縮。這些反過來又會導致子宮出血和流產。在攝入大量麥角生物鹼后，由於血管收縮作用，特別是對心肌以及腎臟和四肢的血管收縮作用，會引起急性毒性作用，例如循環障礙。, ,　　這些癥狀可能伴有幻覺、痙攣和感覺障礙，並且可能在呼吸或心臟驟停后導致死亡。長期攝入適量的麥角生物鹼，會對生殖產生負面影響（例如引發流產、出生體重降低、泌乳不足）。長期口服大量麥角生物鹼，會導致與急性攝入大量麥角生物鹼相對應的癥狀。, ,　 　麥角生物鹼的健康指導值, ,　　2012年，歐洲食品安全局 （EFSA） 確定總麥角生物鹼組別的每日可耐受攝入量（TDI）為0.6微克/公斤體重。, ,　　2013年，德國聯邦風險評估研究所（BfR）在其對個別案例的評估中得出結論，消費者（幼兒和孕婦）食用含有麥角生物鹼的烘焙產品和麵粉存在潛在風險。, ,　　2021年，聯合國糧食與農業組織和世界衛生組織（FAO/WHO）將膳食中總麥角生物鹼組別的每日可耐受攝入量（TDI）定為0.4微克/公斤體重。, ,　　麥角生物鹼及麥角菌核的國際法規情況, ,　　大部分主流國家/地區/組織確定某些穀物中麥角菌核和麥角生物鹼允許的最高限量，具體如下：, ,　 　（1）CAC, ,　　CXS 199-1995《小麥和硬質小麥標準》規定麥角菌核在穀物中最高限量：

項目(麥角/%)	最高限量
小麥	0.05% m/m
硬質小麥	0.5% m/m

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      CXS 201-1995《燕麥標準》規定麥角菌核在燕麥中最高限量為0.05%m/m。,
      （2）中國大陸,
      中國大陸GB 2715-2016《食品安全國家標準 糧食》規定某些穀物中麥角的最高限量：,　　 （3）香港, ,　　香港沒有針對食品中麥角生物鹼的具體法規，但《公眾衛生及市政條例》（第132章）規定所有在香港出售的食物必須適合供人食用。, ,　　 （4）歐盟, ,　　歐盟（EC） No 1881/2006規定某些食品中麥角菌核和麥角生物鹼的最高限量：,

污染物	食品	最高限量
麥角菌核	未加工的穀物（玉米、黑麥和大米除外）	0,2 g/kg
	未加工的黑麥	0,5 g/kg（到2024.6.30） 0,2 g/kg（從2024.7.1開始）
麥角生物鹼	大麥、小麥、斯佩耳特小麥和燕麥的碾磨產品 （灰分低於900mg/100g）	100 μg/kg 50 μg/kg（從2024.7.1開始）
	大麥、小麥、斯佩耳特小麥和燕麥的碾磨產品（灰分等於或高於900mg/100g） [大麥、小麥、斯佩耳特小麥和燕麥穀物投放市場供最終消費者使用]	150 μg/kg
	黑麥制粉產品 [黑麥為投放市場供最終消費者使用]	500 μg/kg（到2024.6.30） 250 μg/kg （從2024.7.1開始）
	小麥麩質	400 μg/kg
	嬰幼兒加工穀類食品	20 μg/kg